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岩茶配美食 餐厅借中国风爆红

2021-08-23 09:20:31 来源:财经新闻

图:顶级岩茶味道多变,与美食能完美配搭,效果更胜洋酒。

Wine Pairing(餐酒搭配)听得多,Tea Pairing(餐茶搭配)有无听过?高级餐厅(Fine Dining)Glassbelly创办人Wing Yeung,从事威士忌及葡萄酒工作十多年,一次偶然机会接触中国岩茶,从此爱上。她花了十年时间,亲身尝试超过3000多款茶叶,建立一套自己的品茶系统。计及前期投资,斥资3000万元开设Glassbelly,她深信茶的价值被低估,希望将品茶文化如品酒般推广到世界各地。\大公报记者 邵淑芬

Wing在私人烈酒公司The Edrington Hong Kong和英国酒商Berry Bros.&Rudd工作了十多年,常常接触高级单一麦芽威士忌和布根地(Burgundy)红酒。一次与红酒大师Jasper Morris倾谈中,发现大师非常喜欢中国岩茶,自己一饮,亦发现顶级岩茶的味道不输给高级Burgundy酒。“岩茶有如茶中Burgundy,但价值被远远低估。法国一瓶布根地顶级酒庄“罗曼尼康帝(DRC)红酒,动辄数十万一瓶,但岩茶中最贵的牛栏坑肉桂,若泡出相同分量,花费亦不过是数万元,而且味道毫不逊色,甚至更佳。”Wing说道。

十年尝3000款茶叶 建品茶系统

为确保茶叶质素及来源,Wing交了不少“学费”,十年间尝遍逾3000多款茶叶,在技能、文化、科学等领域寻求专家意见,最终以Tasting Note(品饮记录)方式有系统记录茶味。“顶级岩茶味道多变,与美食能完美配搭,效果更胜洋酒。”而为确保茶叶安全,没有残留农药,Wing更将茶叶送往欧洲实验室进行最高规格化验。

前期工作准备就绪,Glassbelly于今年5月底正式开业。新冠疫情下,饮食业大受打击,选择于这个时间开设高级餐厅,Wing表示,“现时租金有所回落,加上香港人未能外游,Fine Dining不受疫情影响之余,更是一位难求。”Glassbelly开业不过数月,已吸引不少富豪名人到访,Wing笑言,最远的预订已去到12月。

拟推樽装冰滴茶 日产200支

她又透露,将于第四季推出樽装的冰滴茶,每日产量约100至200支,除方便客户购买外,亦计划供应予日本Omakase(厨师发办)餐厅。

Wing表示,香港茶叶市场大都是商品茶,市民较难接触高级精致的茶叶。“创业最大挑战,是如何改变香港人心态。因他们对茶一向无大要求,一下子难接受用较贵的价钱去品茶。”不过,她指出,香港很多识饮识食之人,只是苦无渠道,深信Glassbelly的“港式极致”用餐体验会受市场欢迎。

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