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肯德基王国 由配方之谜筑起

2021-08-18 10:15:54 来源:财经新闻

图:肯德基叔叔的配方充满玄妙,多年以来,不少饮食杂志和专家,都试图解开谜底。

肯德基(KFC)的炸鸡配方被称为世界上最大的商业秘密之一。但原来肯德基叔叔桑德斯最早期经营的不是炸鸡店,而是油站,炸鸡只是兼卖。他当时曾把秘方张贴在油站的门上,任何人都能看到。其后,当KFC业务蒸蒸日上,桑德斯便把这道秘方隐藏,在他死后,秘方被放置在一个770磅的保险箱里,以防止被盗。多少年来,人们千方百计希望能破解所谓的秘方,因而更令KFC声望日隆。餐饮界管理人士称,KFC就因为以秘方作为推广卖点,最终建立起今天的炸鸡王国。该公司目前是全球第二大餐饮连锁店。

相信人们对KFC商标的人头像并不陌生,但鲜有人知他的名字是桑德斯(Harland Sanders'Corbin),早在30年代,他因为在肯得基地区经营油站,被称为桑德斯上校。其后,他在油站邻近兼售炸鸡,因为品质优秀,很快为人熟悉。有见及此,桑德斯把油站转营售卖炸鸡,但这并非历史上首家KFC店舖。到1952年,桑德斯收购了盐湖城一家餐厅,取名为肯德基炸鸡店后,历史才开始改写。

人们对KFC最感兴趣的秘方,根据肯德基称,早在1940年代已经创制成功,当时仍在油站兼卖炸鸡时,配方曾写在门上,人人看得见。及后,当肯德基炸鸡卖得全国知名,桑德斯才开始隐藏这道配方。饮食网站Delish表示,在桑德斯写下这道秘方前,根本无人得知,而此后亦一直保存在他的钱包内。

庞德斯通实验室研究着成《大秘密》

直至他死后,最初的手写配方被放在一个770磅(约350公斤)重的保险箱里,不轻易得到。多年以来,不少饮食杂志和专家,都试图拆解这道秘方有何玄妙。在1983年,美国作家庞德斯通针对肯德基的炸鸡粉,进行了一项实验室研究,并在其着作《大秘密》中,描述并宣称检测的样本只包含面粉、食盐、味精以及黑胡椒。此外,桑德斯的生前好友温斯顿.谢尔顿(Winston Shelton)曾说其秘密配方包含塔拉塞里黑胡椒。

2016年,《芝加哥论坛报》记者琼斯因要撰写一篇有关肯塔基州科尔宾市(桑德斯上校在此卖出首块炸鸡),接待他的莱丁顿向他展示了一本家族剪贴簿,在最后一页有一张手写的配方,显示到11种炸鸡的原材料,莱丁顿当时曾表示,这就是桑德斯的原始炸鸡秘方(另见副稿)。不过,其后《芝加哥论坛报》接受采访时表示,莱丁顿推翻了原来的说法,称自己从来没有给一名记者看过配方,也不“确定”这个配方是否真的。

秘方传说历久不衰,亦被广传,意味着肯德基的秘诀已人所共知,虽然人人皆懂如何炮制肯德基独门炸鸡,却未有影响公司业务发展。现在KFC在全球105个国家及地区设有专营权,更是全球第二大餐厅连锁店(第一位是麦当劳),全球分店达2万多家。Wendy's汉堡创办人汤玛斯认为,秘密配方的概念之所以成功,是因为“每个人都想破解秘密”;前任肯德基负责人布朗则称之为“出色的行销策略”。《纽约时报》形容该配方为该公司最有价值的资产之一。

运用电脑系统 进一步保密

根据多个媒体报道,目前世上只有一道真正配方,保存在肯德基总部保险箱内。为了进一步保密,肯德基聘用了两家供应商负责制造配料,每家只掌握到一半的配方,然后再由肯德基运用电脑系统把两种配料混合在一起。

时至今日,虽然人们对KFC的秘方仍有浓厚兴趣,但光顾该店舖的顾客,已不再纯为慕秘方之名而来。品牌顾问公司Landor的董事总经理John Y. Brown表示,仍不相信KFC是靠秘方而成功,虽然这仍会是该公司的一个家喻户晓的故事,但是,他怀疑光顾者当中,会否有多于2%的人是为了要了解这个秘方。

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